设为首页 加入收藏
当前位置:主页 > 体育新闻 > 正文阅读

The Paper

发表日期:2022-05-12 05:34  作者:admin  浏览:

  经过近一段时期休渔期,东海渔场又可开始捕捞,市场迎来各种鲳鱼、黄鱼等海鲜,品种琳琅满目,居民家庭餐桌上梭子蟹又爬上枱面。梭子蟹俗称白蟹,因头胸甲呈梭子形而得名。梭子蟹主要产地是黄海和东海,为我国重要的海产蟹,产量较多,经济意义重大。梭子蟹个头较大,肉质鲜美,进入深秋,脂膏肥满,营养丰富,食法多样,蒸、煎、炒、煮均可,还可腌制加工成咸蟹制品。是众多居民家常菜,价廉味美。随着科技进步,现在池塘人工养殖,也不断发展。三个月休渔期,有利于生态恢复,能捕捞更肥硕的海鲜,故今年梭子蟹更壮实,又是一个大年,居民真是口福不浅,拍手称快。蟹品种,又分螃蟹、青蟹、梭子蟹、帝王蟹等,我家对蟹是有嗜好。甚至到秋季大闸蟹上市季节,全家专门驱车去昆山阳澄湖边的蟹庄去解馋,多年下来,我女儿与蟹庄老板娘已成为知已。

  我家对蟹吃法,几十年下来,养成不变的习惯,很有规律性,俗称对号入座。农历六月河蟹竞相脱壳成长,但仅2两多重,外壳脆,内壳和蟹脚软,而肉质到还丰满,是吃“六月黄的日子。秋风刮起,是品尝大闸蟹好时光,清蒸是唯一选择,别无其他吃法。将吃剩余蟹及蟹脚,我会化上一定时间,耐心挑出蟹肉,隔天烧蟹粉豆腐,味道交关好。当前梭子蟹正值市令,虽然烹饪方法多样,我们是红烧成为唯一菜肴。冬季自腌炝蟹上桌,此时,母蟹更肥壮,红膏要长到蟹角里,红膏炝蟹,白里透红,吃时蘸红醋,俗话说“打耳光也不肯放。买回梭子蟹,洗净后,放入冷开水,加盐,白酒及辅料。制作也十分方便。回过头来讲梭子蟹,现在网上购买十分方便、快速。叮咚、盒马等买菜商还携带制氧设施,保证虾蟹成活率。但唯有购梭子蟹,我喜欢和老伴一起去菜场或大卖场现场采购,因为我们要亲眼目睹,去挑挑拣拣。凭多年买蟹经验,摸索出一掂二看三摸。因为如买到空壳质量差的梭子蟹,则吃时好心情会一扫而空。所以要挑新鲜是首要条件,个头大小倒暂其次。现在从原产地到餐桌,供应链时间大大缩短,成活率大幅提高,鲜蹦活跳,到处横爬的梭子蟹是比较容易采购的。抓上一个要掂一下重量,要比同样个头要重,要扎实。份量轻可能空壳。其次把梭子蟹反过来看蟹背,应呈青色,纹理清晰,背壳坚硬,再看厚度,从侧面观察,蟹厚度越厚,则越肥,尤其蟹壳和腹脐连接处,缝隙要大,要突出。最后用大姆指挤压腹壳,一段硬的肉质厚实。这样能挑到肥美,黄膏丰腴的梭子蟹。我这套挑蟹步骤,蟹摊老板就知道,这老爷叔是挑蟹高于。梭子蟹在我家一般还是以红烧为主,最为实惠,现阶段雌雄不太讲究,蟹冲洗后,撬开蟹壳,去掉腮、肠、心、胃等内脏,因含有细菌和寄生虫,将其他蟹黄等放入小碗,蟹壳也丢掉。蟹有五对附属肢,又称蟹脚,前面一对强壮,称螯剪下,其他几对与蟹肉连在一起,按蟹大小剪成4一6块,蘸上淀粉,防止蟹黄烧煮过程流失,做好准备工作,然后锅中加油,待油热后将蟹放入锅中,加上葱、姜、酒调料及酱油和少量水,用淀粉勾芡,为点缀,也可放些毛豆,烧熟,即可食用。梭子蟹没有大闸蟹那般张狂的毛刺,内壳及脚相对较柔软,所以食用时连着内壳嚼一嚼,满满蟹鲜,别有风味,近年流行,加些年糕,更受年轻人青睐。

  然而,蟹的嘌呤、胆固醇都非常高,有痛风、高血酯人群不能多食。蟹又不能和柿子同食,如同食会引起消化不良。

Power by DedeCms